红尘 发表于 2011-8-13 11:34:46

【麻辣下饭菜】麻婆茄子

浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
原料：茄子、猪肉、蒜、姜、葱、红辣椒、剁椒、郫县豆瓣、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精。

1. 原料图如图所示。

2. 蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。

3. 猪肉剁成肉糜。

4. 茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。

5. 锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。

6. 放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。

7. 放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。

8. 勾芡放鸡精拌匀即可。
后话：1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。


简单点 发表于 2011-8-13 13:11:42

中午刚吃过

生活家 发表于 2011-8-13 13:55:48

这个没吃过，豆腐常听说

吉祥 发表于 2011-8-13 14:23:14

生活家 发表于 2011-8-13 13:55 static/image/common/back.gif
这个没吃过，豆腐常听说

我们吃过的麻婆茄子 南方有的

生活家 发表于 2011-8-13 14:26:52

吉祥 发表于 2011-8-13 14:23 static/image/common/back.gif
我们吃过的麻婆茄子 南方有的

咸鱼茄子煲也不错的

天行健 发表于 2011-8-13 14:27:58

吃过，味道很不错。

吉祥 发表于 2011-8-13 14:38:16

生活家 发表于 2011-8-13 14:26 static/image/common/back.gif
咸鱼茄子煲也不错的

是呀
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