龙俊 发表于 2009-6-24 22:57:55

冰糖肘子

冰糖肘子

所属菜系 北京菜

基本特点 北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

基本材料：·去骨猪前蹄膀500克
·酱油、料酒50克
·葱、蒜各5克
·姜片10克
·冰糖100克

烹饪方法：

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；

5.食时切块；淋上汁液，加热供食。

壞脾氣的丫頭 发表于 2009-6-24 23:05:14

这道菜是满汉全席里第二天的晚膳。

根号3 发表于 2009-6-24 23:05:33

哈哈！是不是也叫蹄髈，我的最爱！！

等待个戈多 发表于 2009-6-24 23:49:10

莫抢，我预定的。

粗茶淡饭 发表于 2009-6-25 00:27:25

服务员上一盘冰糖肘子:lol

伊人李彧 发表于 2009-6-25 06:48:11

最不听话的——肘子:lol

壞脾氣的丫頭 发表于 2009-6-25 06:52:09

介菜肯定帮饭饭谗海了！

羽轩秀雅 发表于 2009-6-25 07:33:55

虽然我是个吃素的人，不过如此美味，也可尝尝！

华丽旅行 发表于 2009-6-25 08:39:45

太诱人啦！
嗯！有空去蹄髈破店解馋去！

若如当初 发表于 2009-6-25 12:10:30

这个菜对于饭饭来说那简直就是天大的诱惑

海岸线 发表于 2009-6-25 12:15:16

俺公司餐厅也做这个，蛮好吃的！！:loveliness:

小氣公主 发表于 2009-6-25 12:27:25

呵呵 口水都流出来了~~

鱼叉 发表于 2009-6-25 13:35:41

要是不用花钱，俺一顿吃它两只！;P

邵健波 发表于 2009-6-25 18:45:07

我的最爱

辉之不去 发表于 2009-6-26 11:03:30

我喜欢唉！！美容养颜！{:3_191:}{:2_177:}
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