毒~不可先在蛋汁中加入盐巴
很重要的观念各位会下厨的 坛友们...注意啦!!
煮蛋不可先放盐.....
今天在「消费高手」节目中,听到烹饪老师说：
炒蛋或蒸蛋时,不可先在蛋汁中加入盐巴,
因为盐与蛋中ㄉ乳酸菌结合会产生『氯』,有毒！
所以......蒸蛋就只要加酱油,
加盐蒸的蛋，会有一点绿绿的颜色。(没错,我蒸蛋时有发现!)
那就是化学变化产生ㄉ氯
炒蛋呢，就等起锅前再加盐吧!
为了你的健康
请告诉您的亲朋好友 这点很重要哦，以前我还纳闷怎么是绿色的 我一看到毒我就激动。 我一看到毒我就激动。
无毒不丈夫 发表于 2009-6-26 12:45 https://www.aiganyu.com/static/image/common/back.gif
你激动啥呀，你不是无毒吗，最多不放盐就是了:lol
你激动啥呀，你不是无毒吗，最多不放盐就是了:lol
伊人李彧 发表于 2009-6-26 12:51 https://www.aiganyu.com/static/image/common/back.gif
0 0，无毒不，双关语。
双重否定等于可顶啊 啊 这样啊 得注意了 感谢分享。:victory: 这会记住了
理论上好像是挺靠谱
一定要注意了
要不中毒了还不知道呢 有很多次都是往打好的鸡蛋里面放盐呵呵 还有这样的！以后就吃白煮蛋吧！ 我蒸的时候就先放盐··· 还有这样的！以后就吃白煮蛋吧！
华丽旅行 发表于 2009-6-26 13:45 https://www.aiganyu.com/static/image/common/back.gif
看你的图片的上小丫头越看越可爱!!哈哈!比以前西瓜香的小丫头,可爱多了! 学习了，感谢楼主 啊 我毒了不知多少年了。 此理論是錯的，因為蛋的成分中是沒有乳酸菌的。
KingNet營養保健諮詢科營養師回答
桃園敏盛綜合醫院健康美學中心 陳正育營養師
關於雞蛋液中添加鹽之後，會產生“氯”，吾人認為根本是無稽之談，因為即使有所謂的乳酸菌的存在，而乳酸菌其性質是不耐高溫的，所以在烹煮的過程中就會被破壞，故何來的“氯”呢！
此外，要產生“氯”的化學反應，並不是隨便就可以生合成的，更何況雞蛋內幾乎沒有所謂的乳酸菌，倒是雞蛋殼上常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌，不過只要不吃生雞蛋，儘可能將蛋煮熟即可，因為這些菌都不怎麼耐熱，一般而言烹調溫度大於攝氏70度以上，即可殺滅這些細菌。 雖然沙門氏菌是可以利用高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋、太陽蛋或生吃雞蛋，因此讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕，故反而建議大家多注意沙門氏菌中毒的問題，而非將焦點放在蛋液＋鹽是否會產生氯的問題上。
中山醫學大學附設醫院 莊慧如營養師
我認為煮蛋前不可先放鹽，應該是道聽塗說！
因為具有以下幾個疑點：
１．蛋的成份：水分71.0克、蛋白質14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、熱量170千卡、粗纖維0克、灰分1.1克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。概括來說，雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素，並沒有含有乳酸菌。
２．嚴格來說，鹽巴雖含有“氯”，但自來水含氯量應該更高，依衛生署公佈方法，只要充份煮沸自來水，即可揮發“氯”氣。所以同理，應該可以將“氯”揮發。
饒月娟 營養師
Probiotics（原生菌）一般稱為活的微生物（viable microorganism），乳酸菌就是 probiotics之一。乳酸菌能夠分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，進行發酵作用後製造出「乳酸」。
乳酸菌號稱 “腸內清道夫”，主要功能是可以促進腸道蠕動、幫助消化、平衡腸道菌叢。
乳酸菌有益健康，可改善東方人常見之乳糖不耐症、減緩腹瀉、減少血液膽固醇堆積、抑制癌症及刺激免疫反應。
真正能夠耐胃酸及耐膽鹽才是好的乳酸菌。乳酸菌必需能順利通過胃到達腸道裡，並附著在腸道內生長發揮功能以維持腸道內之清潔。優酪乳是乳酸菌的主要來源，目前也可藉由直接服用粉狀或冷凍型乳酸菌來獲得，而文中所提及的蛋類是不含乳酸菌的。
食鹽的學名即「氯化鈉」，氯和鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、磷等皆為血液內離子態的成分。食鹽是血液中氯的主要來源之一，這與氣體形式的「氯」不同，不會有毒。當血液裡的離子維持平衡時才有正常的生理功能。
長庚技術學院護理系營養兼任講師 張淑美營養師
此理論是錯的，因為蛋的成分中是沒有乳酸菌的。
在蛋的混合液中加鹽會使蛋的凝固溫度降低，一般全蛋在68℃時開始凝固；蛋黃在65℃時開始凝固，70℃時完成；蛋白在60℃時開始凝固，65℃時完成，若蛋先加熱再加鹽及攪拌，會使蛋有結塊現象，因為蛋白質膠體受攪拌之故，所以將鹽加入蛋液時應在加熱之前，即「鹽可促進蛋的凝固作用」。
若以蛋白的起泡性質而言，鹽會降低泡沫的穩定性，所以蛋白最好不要和鹽一起打發，建議可加塔塔粉或檸檬酸等，增加起泡性，因為蛋白是鹼性的。
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?category=%E9%81%93%E8%81%BD%E4%B8%8D%E5%A1%97%E8%AA%AA&pid=7965
p/s: 请在传递消息或知识之前，应先确认这消息的真假或对错，才不会误导世人 到底能不能噢:Q 呵呵 明天我去帮你问问营养师，看能不能哦 俺没有发现加盐煮的鸡蛋发绿啊。
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