背影 发表于 2009-7-8 16:22:18

正宗酸菜鱼制作

一、先是买回来的草鱼
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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四、然后切成段
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右   此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！
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左石羊 发表于 2009-7-8 16:25:42

我也喜欢吃酸菜鱼呵
谢谢分享

根号3 发表于 2009-7-8 16:26:25

哈哈！很不错，建议坛子里的男人们学习学习！

黑土白云 发表于 2009-7-8 16:29:29

我贼喜欢吃！～～谢谢！

背影 发表于 2009-7-8 16:30:43

喜欢吃 帮我多顶顶贴{:3_191:}

大路宽广 发表于 2009-7-8 16:33:02

呵呵，俺吃过，好！！

伊人李彧 发表于 2009-7-8 16:34:14

美味{:2_182:}

邵健波 发表于 2009-7-8 17:28:32

不是正宗的做法，特别是最后的那部分不不对的，是先要把油烧好，把盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味放上装到盆里的酸菜鱼上，把烧好的油浇到材料上就好了，不过做正宗的酸菜鱼是要事先做红油的。没有红油的话，那就少了一份味道

布布 发表于 2009-7-8 17:32:04

青口有哪家做酸菜鱼好吃些的啊？

邵健波 发表于 2009-7-8 17:32:37

俺以前做过那行的，做材料红油的话是要有大麻的红油是要用十几道大味料做出来的，酸菜鱼好不好吃关键就是做红油了。

暗香盈袖 发表于 2009-7-8 18:39:41

厉害啊，貌似都很专业啊，俺就知道吃！:$

spring 发表于 2009-7-9 16:27:24

不孬，做的比我做的好
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