乡村“流动大厨”卫生堪忧
□ 方言日前，到乡下一朋友家赴孩子十岁宴。朋友图热闹，请乡村“流动大厨”来掌勺，喜宴就摆在自家的院中。宾客盈门，专业的“流动大厨”忙而不乱，生炉子、搭帐篷、摆桌椅、上餐具……有条不紊地进行。很快客人们各就各位，围桌聚餐。
时下，乡村红白事、办事“请酒”大多让“流动大厨”一条龙服务，他们的生意很红火。乡亲们一来方便省事，二来也热热闹闹。虽然乡村“流动大厨”为人们提供了很多方便，但其卫生难有保证。笔者落座后，发现餐具湿淋淋的就摆上临时支起的圆桌上，筷子油腻腻的，碟子边还有明显的污垢，根本就没有经过消毒。
如今乡村生活富裕了，催生了“流动大厨”的红火，乡村流动餐饮服务队也成为一种新的经济发展形式。但是如果食品不卫生，后果不堪设想。乡村摆大型宴席时，从菜品做好到搬到桌上，中间间隔时间过长，整个过程容易滋生细菌，特别是夏秋两季。而凉菜是最大的隐患之一，由于没有经过加热，往往成为细菌生长的“温床”，导致食品安全问题。
笔者认为，要解决这个问题，最关键的还是要加大宣传力度，一方面提高村民的食品卫生意识；另一方面要加大对“流动大厨”的培训。在采购环节，要到市场采购新鲜的食材；在制作过程中，把握好每个食品加工环节，就连晚上，也要有专人负责厨房里的安全。春节前后，乡村喜宴较多，建议“流动大厨”们在考虑利润的同时，应注意卫生和食品安全，增加“硬装备”对餐具进行消毒。 （编辑：贺耀堂）
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