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紫萱 发表于 2010-1-24 10:11:50

小心流口水了！（图）

第一道菜：红烧鳊鱼

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 !
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待续。。。。。。

淡淡茉莉香 发表于 2010-1-24 10:16:06

没图没真相啊

袜子恋拖鞋 发表于 2010-1-24 10:17:21

自己幻想

紫萱 发表于 2010-1-24 10:22:37

各位不好意思,现在编辑好了!

诺亚方舟 发表于 2010-1-24 10:31:29

好！做的很诱人。

醉听松涛 发表于 2010-1-24 10:55:36

好贴，转到生活乐园最好了

LEILEI 发表于 2010-1-24 10:57:15

楼主手艺不错

炒干饭 发表于 2010-1-24 10:59:12

盖了冒了~~~
这样的帖，俺得使劲顶！:victory:

阿破 发表于 2010-1-24 11:05:38

好久没吃鱼了！回家使劲吃！关键得先顶贴

孙伟 发表于 2010-1-24 11:22:34

不错
大年初二上我舅奶家聚会
也能吃到

情浓如枫 发表于 2010-1-24 11:45:41

看起来不错，顶一下。

岸芷汀兰 发表于 2010-1-24 14:32:57

要流口水了

醉红尘 发表于 2010-1-24 15:06:06

手艺不错，什么时候做俺尝尝，:lol

小驴佳佳 发表于 2010-1-24 15:09:42

美女。。。。纠正一下，鱼肚子里的黑膜不是污染造成的，而是本身自己的组织。。。。。。要是污染成那样还敢吃啊哈哈哈    不过味道应该很好。

明天 发表于 2010-1-24 17:31:41

来二两二锅头。好菜好酒才行

楼主也可以尝试一下清蒸，味道别是一番的

霓裳一行 发表于 2010-1-24 17:46:04

回复 1# 紫萱
楼主厨艺非凡，烧的好鱼，馋的俺想喝一杯了，

暖暖 发表于 2010-1-24 17:48:42

ＬＺ　我饿了　{:4_253:}

迎风 发表于 2010-1-24 17:49:58

很贤惠楼上的我也饿了 真有缘分啊 出来一起吃个饭吧{:4_250:}

老马家的小马 发表于 2010-1-24 19:24:54

不是楼主做的吧.

慧慧 发表于 2010-1-24 19:30:44

俺最喜欢吃鱼了，好想吃噢

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