老马家的小马 发表于 2010-1-25 15:36:53

我来做道拿手菜"白腌菜烧牛肉"

今天闲着没事,老婆又罢工...没关系,谁也饿不着我.我自己去买菜烧!

N年前一位朋友结婚,在他老家请客.品尝到这道菜.很适合我的口味,所以一直琢磨怎样把它学会.(现在自认为比当天的厨子做的好)

废话不多说,下面介绍这道菜的做法,白腌菜烧牛肉...顾名思义,主料有:白腌菜(杭州叫这个,就是细长白菜心腌制的)和黄牛肉.我今天买了3斤牛肋条肉(牛腩最好)和3块钱白腌菜.配料有:食用油.酱油,醋.红油(我用老干妈豆豉里的油)盐.糖.脾县豆瓣酱.料酒.葱(用很粗的那种好,今天我没买到)姜.八角.桂皮.我是在超市买了一包炖肉的调料,里面啥都有.

第一步:先把买来的肉和腌菜处理干净,牛肉洗干净以后放入烧开的水里汆一下,汆的过程中会有很多泡沫出来,把他撇出来,别忘了加点姜和料酒.汆水的目的是去掉肉里的血水,腥味和脏东西.腌菜切段备用.汆牛肉的汤倒出备用.

第二步:把汆过水的牛肉切块.大小根据自己喜好.炒锅里加上食用油.量的多少根据主料多少定.烧到5-6成热的时候加白糖...(这叫炒糖色)等白糖化开,呈褐色并冒泡的时候,把切好的牛肉倒进油锅翻炒.开始动作要快.最好让每一块肉都沾到糖色.然后加入料酒,葱段,姜.老抽,陈醋.(这时先不要放盐)翻炒.炒出香味并发现肉质收紧的时候把牛肉盛出来.把锅洗干净,热锅加一点点油.然后把准备好的红油放进去.再放入豆瓣酱.炒出香味.再把牛肉倒进锅里翻炒.

第三步:把刚才汆牛肉的汤倒进锅里,要没过牛肉.如果汤不多,可以用开水.记得不能用凉水,那样肉不容易吸收味道,而且不容易煮烂.放八角,桂皮..香果.现在用中小火慢慢炖.(有高压锅的直接压十五分钟)一直到锅里的汤汁还剩三分之一的时候.倒进准备好的白腌菜,搅拌一下...然后用小火炖10分钟.让白腌菜的味道渗进牛肉里.然后大火收汁~~~~~出锅时加点鸡精~这道菜就OK了.满屋飘香
现在上图太麻烦了,我弄了一会有点晕,图不全.凑合看吧.



下面上图.一边拍一边做.不容易哦.看完记得给个回复就行啦.
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情浓如枫 发表于 2010-1-25 15:53:35

不错，赞一个

紫萱 发表于 2010-1-25 15:54:36

学习了，顶

辉之不去 发表于 2010-1-25 15:59:43

味道应该是很不错的

迎风 发表于 2010-1-25 16:03:31

太辣了吧

暖暖 发表于 2010-1-25 16:08:34

饿了　　饿了{:4_253:}

尚善若水 发表于 2010-1-25 16:08:35

馋死了，合我口味{:3_187:}

老马家的小马 发表于 2010-1-25 16:11:17

吃的撑着了.一盘肉.二碗米饭.半厅啤酒.

看上去辣,但是我觉得还好.一盘肉没剩多少.

还有满满一小盆,够我自个吃2顿.

若如当初 发表于 2010-1-25 16:14:05

马哥我要其。。啥时来家，上你那蹭饭

老马家的小马 发表于 2010-1-25 16:16:25

马哥我要其。。啥时来家，上你那蹭饭
若如当初 发表于 2010-1-25 16:14 https://www.aiganyu.com/static/image/common/back.gif


   哈,我是没办法才做的.很费劲!又得洗又得刷,N久不做啦.哈哈.

回赣榆烤只整羊哈气.我学过哦!

袜子恋拖鞋 发表于 2010-1-25 16:26:48

回复来了

二师兄 发表于 2010-1-25 16:33:45

俺觉的红烧的菜用电磁炉不太合适，如果是煮的或者炖的，就无所谓了（声明：俺不会做饭）

用液化气灶大火炸锅，那样效果才会更好~

说错了请勿怪

admin 发表于 2010-1-25 16:34:36

这才是原创 ！！！

admin 发表于 2010-1-25 16:37:40

给一块 尝尝

若如当初 发表于 2010-1-25 16:40:07

回复 10# 老马家的小马


    马嫂又败理你了啊，过年不带来家啊 ？

admin 发表于 2010-1-25 16:41:20

俺觉的红烧的菜用电磁炉不太合适，如果是煮的或者炖的，就无所谓了（声明：俺不会做饭）

用液化气灶大火 ...
骨灰级临时工 发表于 2010-1-25 16:33 https://www.aiganyu.com/static/image/common/back.gif

小火 入味。

老马家的小马 发表于 2010-1-25 16:41:53

俺觉的红烧的菜用电磁炉不太合适，如果是煮的或者炖的，就无所谓了（声明：俺不会做饭）

用液化气灶大火 ...
骨灰级临时工 发表于 2010-1-25 16:33 https://www.aiganyu.com/static/image/common/back.gif


    恩,液化汽肯定要比电磁炉好.液化汽更容易掌握火候.而且做这种菜,时间比较久.对电磁炉寿命也有影响.

霓裳一行 发表于 2010-1-25 16:44:34

回复 1# 老马家的小马


    俺是只会吃不会做，惭愧啊，

二师兄 发表于 2010-1-25 16:45:50

回复 16# 大非


    红烧的菜，前期的炸锅很重要，一定要大火，后期的小火很适合~

霓裳一行 发表于 2010-1-25 16:46:09

回复 1# 老马家的小马


    俺是只会吃不会做，惭愧啊，
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