假羊肉是怎样制成的
http://www.ln.xinhuanet.com/xwzx/2010-02/03/xin_5530207030904812799316.jpg左边假羊肉片一化就碎成一团，而右边好的羊肉片依然保持完整。 本报特别行动组摄
调查：
猪肉、鸭肉制成假羊肉
流向：
火锅店是假肉最大买家
说法：
真货单价不低于17元
监管：
检测机构全国只有一家
冰冻的假羊肉卷一化开，红白相间的部位自行撕裂了。
价位低廉的假羊肉卷充斥着沈城餐桌。
假羊肉卷在市场中随处可见。这些杂碎肉就是制作假羊肉卷的原料。
连日来，不断有读者向本报反映，在沈阳一些农贸市场和超市里，有人在卖假冒羊肉卷——有的是用猪肉抹牛油做的，有的是用鸭肉抹羊油做的。
沈阳市面真的有假冒羊肉卷吗？是哪里生产的？是用什么材料制作的？最终流向了何处？消费者又该如何辨别或者鉴定自己购买的羊肉卷是真是假？本报记者为此专程展开了长达十余天的采访调查。
疑惑
这“羊肉卷”吃着咋不香
家住东陵区方家栏一小区的邢福勤，几乎每周都要吃上一顿涮羊肉。可是最近却感觉吃着不香了，原来，从农贸市场买回来的羊肉虽然卖相不错，味道却有些怪怪的——不但没有膻味，肉质也不好，口感全无。“看起来是羊肉，但吃起来怪怪的，反正我是整不明白了，你们能不能帮我找个行家给看看？”
假羊肉是怎样制成的
2010-02-10 10:03来源： 苍梧晚报字体：大 中 小
【连云港新闻网】 记 者 侍 敏 通讯员 孙宜福 薛亚玲
本报讯 猴嘴一男子家里养了一头小猪，本打算在春节前宰杀卖个好价钱，没想到节日临近了小猪却一命呜呼。眼见快要到手的钱泡汤了，该男子不甘心并决定“另辟蹊径”。于是，他按照“业内人士”的指点，将病死的小猪肉浸泡在羊尿里，然剔去肥肉，再抹上足足4斤的羊油拿到市场上冒充羊肉卖。
一批假羊肉被查
当天上午，猴嘴工商所工作人员刚上班，就接到消费者举报，说当地农贸市场内有一男子销售的羊肉才10元钱一斤，而别的摊位上至少16元一斤，估计有假。
接到举报后，执法人员来到猴嘴农贸市场进行检查，果然发现一名男子销售的羊肉有“猫腻”。他卖的羊肉远远就能闻到一股膻味，仔细看看，颜色比较鲜艳外，没有什么肥肉。在亮出执法证之后，这名男子承认，自己卖的不是羊肉，是猪肉。
两种方法造假
新浦工商分局一名负责人告诉记者，这两年，假羊肉，尤其是假羊肉卷（片）造假已经非常普遍了。这主要是因为假羊肉的利润非常可观。
据了解，造假手法主要有两种。一种是在羊肉中掺入猪肉、鸭肉或驴肉等其他便宜的肉类，现切现卖的羊肉卖得非常快，有的人甚至明目张胆地往切片机里放猪肉；第二种则是直接用猪肉、鸭肉或狐狸肉掺上羊油、香精、羊肉粉等，有些还掺色素。
该负责人还表示，现在一些假羊肉加工技术非常“高明”，不仅味道模仿得像，有些商贩还加入羊血蛋白，连颜色都丝毫不差。一般来说，生肉制品所用肉的质量会好一些。因为肉的颜色、质地消费者一目了然。但做菜用的肉经过腌渍、调味，很难看出本来的面目。
这几种方法可识假
那么，如何识别羊肉的真假呢？
新浦工商分局执法人员表示，首先从价格上就可大概辨别。目前市场上羊肉的零售价一般都在每斤16元至22元，如果低于这个价格肯定有问题。其次，消费者还可学着从肉的色泽、纹理和脂肪分布三个方面来分辨。
色泽。羊肉的颜色是鲜红色，但比牛肉略浅，猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了。
纹理。猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。
脂肪分布。牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。 （编辑：贺耀堂） 还有搀羊尿腌的 不喜欢吃火锅的人路过。。。 不太吃这肉，因为味道太重了 平时擦擦呱可以，但吃的时候不能去想;P {:3_195:}真是恶心
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