正月葱二月韭 时令菜益健康
按大自然的规律，顺着时令吃菜，是传统的养生之道。葱发表通阳，解毒调味；韭菜理气降逆，温肾壮阳，都是春季健康美食……民间有“正月葱，二月韭”俗语，正应着大自然的和谐规律，顺着时令吃，成了养生之道。这句俗语意思是指农历正月的葱，二月的韭菜最鲜美好吃，对人体健康也最为有益。
本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭菜的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
大葱杀菌治感冒
葱是三大调味菜之一，几乎家家必备，是一种开胃的调味菜。其中以山东的大葱最驰名，又称为“京葱”，较南方所产的葱个头大，气味也比较浓郁，品质柔软细腻、脆嫩多汁、甘芳适口。
北方人食用大葱时以生食为主，山东人常喜爱将大葱切断，蘸甜面酱再包入面饼里食用。葱一年四季都能栽培生产，供应无缺，也是菜贩常用来拉拢客人、买菜送葱的“人情菜”。
大葱一般只食用葱白的部分，葱白具有甜味；其他种类的葱，葱白与葱绿都可以食用。葱绿又称为“葱管”，含有许多的可转变维生素Ｂ及Ｃ。葱白除了生食之外，拿来腌肉也可以增加肉的美味。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。引外，还含有脂肠、糖类，胡萝卜，维生素Ｂ、Ｃ，烟酸、钙、镁、铁等成分，气味辛香，能去除鱼、肉类的腥味，也有抑制、杀灭细菌的作用。
葱的发汗作用，在中医里常被用来治疗感冒伤风；切数段葱白，加上几片姜片，以水熬成汤汁服用，再穿上保暖的衣物或是加盖棉被，就可以让身体发汗，达到祛寒散热、治疗伤风的效果。葱虽然一年四季都有生产，但是以农历正月所产的葱，最为细嫩香甜，也最好吃，因此民间习俗有“正月葱”的美名。
韭菜活血壮阳气
正月吃葱的好处上面已有说明，再说说二月吃韭菜的好处。二月的韭菜柔嫩辛香，无论是炒食还是拌馅都鲜美无比，是人们喜爱的美味佳肴。
每当乍暖还寒之时，韭菜便以它那娇嫩鲜绿的身姿应市。韭菜又名韭、山韭、丰本、扁菜、草钟乳、起阳草、长生韭、懒人菜，现代人还称之为蔬菜中的“伟哥”，它以嫩叶和柔嫩的花茎、花、嫩籽等供人们食用。
韭菜原产于我国。据史书记载(约是战国至西汉初年的作品)——《山海经》，“丹熏之山”，“北单之山”(今内蒙古)，“崃山”(今四川)，“鸡山”湖南或云南)，“边春之山”，“山”未知)，“其山多韭”。至今华北、西北、东北等地方仍有野韭菜分布。经有关部门考察，野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有大面积的野韭菜地。韭菜在我国的栽培历史很悠久，在《诗经》中既有“献羔祭韭”的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有３０００年以上的栽培历史。
２０００年前的汉代，就已提出利用温室生产韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。３００余年前，我国农民已掌握利用风障畦进行韭菜覆盖栽培技术，至今，我国韭菜的品种资源，栽培技术均居世界前列。韭菜于９世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛、朝鲜，南至越南、泰国、柬埔寨、东至美国的夏威夷等均有栽培，欧洲等国栽培较少。韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培，所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的５％－６％。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。
韭菜的营养价值很高，每１００克可食用部分含蛋白质２－２．８５克，脂肪０．２－０．５克，碳水化合物２．４－６克，纤维素０．６－３．２克。还有大量的维生素，如胡萝卜素０．０８－３．２６毫克，核黄素０．０５－０．８毫克，尼克酸０．３－１毫克，维生素Ｃ１０－６２．８毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙１０－８６毫克，磷９－５１毫克，铁０．６－２．４毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。
韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀；叶味甘辛咸，性温，入胃、肝、肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说：“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，”民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。（董绍军） 从去年冬天到现在，总去的一个小饭馆都不卖韭菜炒鸡蛋了
说不挣钱呵呵 下手擀面时，放点韭菜，最鲜了。
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