| 赣榆人吃蟹，称得起得天独厚。从大海吃到高山，从滩涂吃到田野；从春吃到夏，从夏吃到秋；就是在冬天，依然有蟹味可寻。赣榆人在吃方面讲究，特别是在吃蟹方面，赣榆人吃惯了，以为天生就该如此；外地人乍见，就要说赣榆人身在福中不知福了。 一年中最早上市的就是梭子蟹了。梭子蟹又称彤蟹。它的甲壳暗紫色，蟹壳两侧尖长，象个织鱼网用的梭子，故得其名：“梭子蟹”。春天是梭子蟹最肥的时候，“油”和“黄”特别丰满，透过壳体可清楚可见。“油”是雄蟹的精液，“黄”是雌蟹正在发育的卵，这时人价格在百元一斤左右。梭子蟹一旦产卵排精以后，即称为“水蟹”，当然这时水蟹价格大大地跳水了，人们也很少问津。初秋时节梭子蟹又开始肥状起来，这是梭子蟹一年之中第二次味美可口的时候。 吃梭子蟹最大的乐趣是“过瘾”，把酒持蟹恣情饱啖。哈哈，神仙一般。每年暮春，雌蟹的腹部都抱着一块很大的卵子块，已不能食用。人们将其取下，磨成浆，过滤煮沸后，凝结成块（大概过程是这样的吧）——叫做“蟹仔豆腐”。是赣榆独有的海产佳品。 秋天，菊花开时，到了河蟹上市的时候。河蟹在赣榆称为中华绒螯蟹。人们常吃的大闸蟹就是中华绒螯蟹，赣榆是国内最大的蟹苗繁育基地，蟹苗产量占全国的一半以上，每天春节到后，大批省内外客商蜂拥现时至来赣榆利用国家“863”科研成果——“工厂化海水净化和高效循环利用关键技术”，建成国家级水产良种场1个、省级2个、市级7个，各类育苗场280多家。 其实，河蟹才是人们的正品螃蟹。在赣榆沿海滩涂、河流、水库都是河蟹生长的地方，河蟹到秋天，就成为人们餐桌上的佳肴了。 要说赣榆山蟹，以江苏省第二峰——大吴山的山蟹最有名气。山蟹只有普通河蟹四分之一的大小，它喜欢生活在涧沟的石缝中或石头底下。山民沿涧翻动石头，每天可捉百十只。 山蟹虽然其貌不扬，却是接骨良药。记得80年代，奶奶大腿骨折，就是到大吴山买来山蟹，洗净捣成碎渣，配上鸡血炒熟，卷上煎饼，折断的骨头很快就能长得牢牢的。 山蟹的价值并不仅仅是接骨，在山村的土菜馆里面，赣榆人还把它当作一道强筋健骨的菜来吃。由于山蟹壳硬多油炸吃为多。 在赣榆沿海滩涂，是咸淡水并存的地方，泥土里面含有15‰以上的盐量，这里大量地生长着“黄严蟹”。黄严蟹又称黄螯蟹是螃蟹家族中最嫩最鲜的一员。所以在赣榆黄严蟹主要是生食，用盐腌、用酒醉。食时嚼得蟹壳喳喳有声，仅此便能使人馋涎欲滴，胃口大开。 在赣榆的海滩上，可以看到更多种类的螃蟹。象招潮蟹、风蟹、靠山红等，就不一一说了。总之，蟹，这个奇形异状的怪物，为物产丰饶的赣榆增了特色，使远道来的佳宾叹为观止。 |
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