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[生活常识] 为什么粥养胃而泡饭却伤胃?

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发表于 2009-10-28 13:53:03 | 显示全部楼层 |阅读模式


“粥能养胃这是很多人都知道的,泡饭伤胃也经常听说,但不少人觉得泡饭和粥有多大区别呢,以致会伤胃?其实,若说粥的定义,那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚。他深谙烹粥之道,描述得极其到位:“见水而不见米,非粥也;见米而不见水,亦非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”

这就说明了泡饭和粥的不同:泡饭当中,水是水,米是米,两者并没有融为一体,米粒并没有松散,和米饭一样。而粥的米粒完全崩解散开,和水充分亲和。

要说到淀粉的消化特性,还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的,淀粉并不是散放的,而是紧密地包装在一起,外面还有膜。加水煮成饭之后,米粒吸水膨胀,饭粒变粘,但淀粉粒只是膨大,并没有解体。只有经过充分熬煮,淀粉粒才能彻底崩解,淀粉分子跑出来,使水变粘,使米粒和水融为一体。这就是粥。所以,从消化的容易程度上来看,粥和米饭是不一样的。

粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接变成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不需要嚼就很好消化。

泡饭则不同。它还没有到达粥那种状态,需要牙齿嚼烂之后,胃才能很好地把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多,基本上没有经过嚼就进了胃里。对于胃功能强的人还好,对于胃本来就比较弱的人,就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒,又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。

所以,粥具有养胃的功能,而泡饭没有。
发表于 2009-10-28 21:17:08 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2009-10-28 21:18:54 | 显示全部楼层
了解了。 你不说我都不知道, 谢谢楼主。
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发表于 2009-10-29 20:38:29 | 显示全部楼层
从小就吃泡饭,我的胃都已经习惯了{:4_251:}
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发表于 2009-10-29 20:57:51 | 显示全部楼层
有道理,顶一个!
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发表于 2009-10-30 10:41:26 | 显示全部楼层
很多年前身边有个同学的母亲得胃癌去世,医生说好像跟常年吃泡饭有关系的,伤胃啊
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发表于 2009-10-30 10:44:15 | 显示全部楼层
虽然水是水 米是米 吃进肚子里面还不是一样是泡饭的啊
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发表于 2009-10-30 10:55:35 | 显示全部楼层
粥是煮的,饭是泡的。
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发表于 2009-10-31 17:38:38 | 显示全部楼层
学习了。
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