新年策划：年夜饭怎么吃

谢小茹

　　策划 苍梧晚报时政新闻部

　　除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人也总是为他留一个位子，放上碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是中国人极为重视的家庭宴会。

　　俗话说得好，打一千，骂一万，除夕晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯，年夜饭吃得很有讲究。年夜饭怎么吃，我们找了餐饮大师给您推荐了菜单。

　　年夜饭，一个团圆的名词，一个温馨的词汇。我们还采访了普通的市民，说出了他们对年夜饭的期待，也让我们提前感受那份浓浓的亲情。

　　照单备菜 烹饪大师推荐绿色年夜饭

　　记 者 孟庆斗　通讯员 郁正玉

　　明天就是除夕了，全家人除夕守岁，最隆重、最看重的环节就是一顿寓意团圆吉祥的年夜饭。年夜饭年年吃，今年大不同，当前各级政府都提出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召，所以居家饮食也应该以节俭、吃饱吃好为原则。

　　那么今年的年夜饭如何吃才能吃出新意、吃出绿色、吃出健康？昨天记者请教了中国烹饪大师、港丽国际酒店行政总厨张跃宝，他在百忙中为本报读者推荐了经济实用、简单易做的家庭菜谱。

　　五口之家年夜饭菜谱

　　冷菜两个：

　　蒜薹泡花生米（素菜，开心养胃）

　　老妈洋葱拌牛肉（荤菜，简单易做）

　　热菜六个：

　　萝卜烧白虾（荤菜，白虾最好鲜活，萝卜宜选用大白萝卜）

　　锅贴藕饼（素菜，藕饼最忌炸老）

　　鱼头炖白菜（荤菜，以花鲢鱼头为佳）

　　三鲜豆丸（素菜，最好选用卤水豆腐）

　　咸菜炒海蛏（荤菜，辅料以大头咸菜为佳）

　　炒西蓝花（素菜，把握炒制时间，不能让菜色变黑）

　　一汤：

　　鲜鱼炖老鸡汤

　　主食：

　　水饺、米饭、汤圆

　　八口之家年夜饭菜谱

　　冷菜四个：

　　自制香肠（荤菜，可以选用板浦香肠）

　　香芹拌干丝（素菜，干丝越细越好）

　　洋葱拌木耳（素菜，请选用黑木耳）

　　糖醋海带（素菜，地产鲜海带最佳）

　　热菜八个：

　　啤酒烧白虾（荤菜，选用王子啤酒、地产白条虾）

　　年糕炖牛肉（荤菜，用自制年糕为佳）

　　菜心烧肉丸（荤菜，选用地产大菜心）

　　酸菜炖猪肚（荤菜，建议选用自制酸菜）

　　萝卜烧带鱼（荤菜，建议选用白萝卜）

　　蒜苗虾仁豆腐（荤菜，最好用卤水豆腐）

　　青椒土豆丝（素菜，土豆丝切好冲洗两次再炒）

　　凉拌八带鱼（荤菜，此菜品看似简单，真正做好关键看水煮八带鱼的火候掌控）

　　一汤：

　　冬瓜老鸭汤

　　主食：

　　水饺、米饭

　　张跃宝表示，以上推荐的菜品注重荤素搭配，均为居家容易制作、主辅料常见、常吃的菜品。最大特点是本地特色明显，老少皆宜，充满浓厚的节日味道。建议读者在制作以上菜品时，本着节俭、少量、少油、一次食光等绿色饮食概念，吃出健康、吃出新年的欢乐。　

　　和爸妈一起吃“年夜饭”

　　记者 黄威

　　老家在灌云农村、工作在上海的马鹏，今年早早就买好了回家的汽车票。虽然公司要到8号才能放假，但对马鹏来说，只要能赶上回家吃年夜饭，就足够了。

　　在讲究传统的农村，一家人在除夕那天聚在一起吃一顿团圆饭，是头等大事。马鹏在上海工作已经十几年了，结了婚，有了孩子，但是每一年都要回老家过春节。从小在农村长大的他，头脑中“有钱没钱回家过年”的观念根深蒂固。他觉得，自己不管漂泊在哪里，根永远在老家，辛辛苦苦在外打拼一年，回家看看亲人、会会朋友，能够忘记一年的疲惫。

　　今年，老母亲早早就给马鹏打了电话，让他过年回家不要买那么多东西回来，他们什么也不缺。但马鹏还是大包小包买了不少东西，除了老人的衣服、营养品，还有不少水果。马鹏说：“我爸我妈一直生活在农村，别说吃了，这些热带水果他们很多连看都没看过，买回去给他们尝尝鲜。”

　　“灌云农村实际上没有年夜饭的概念，除夕最隆重的一顿饭是在中午吃的。”马鹏笑着说，现在农村的生活也好了，实际上年夜饭大家都不注重吃了，而更看重在远方打拼的游子能不能回来团聚。别人家的孩子早早就回来了，你的父母一定是在家望眼欲穿，直到你平安出现在他们的视线里，他们那揪着的心才会彻底放下来。到家之后，你会发现，村庄还是那个村庄，人还是那些人，但是因为春节的到来，因为在外打拼的人们纷纷回来，村庄的表情生动了起来，人们的脸上都喜气洋洋。

　　“妈妈准备的年夜饭不用说我都知道，每年都差不多，无非是鸡鸭鱼肉这些家常菜，还有自家做的肉丸子、藕饼。”马鹏说，每次春节前到家，妈妈一般都在忙碌着蒸包子、炸丸子，爸爸在给妈妈打下手，屋子里热气腾腾、香气四溢，小时候过年的记忆一下子清晰起来。虽然妈妈每年准备的年夜饭都是“老三样”，但这饭吃着可口、吃着舒心，那种感觉是你漂泊在外花再多的钱也吃不到的。没出门工作之前，每年春节都回家，那时候还没有“游子”的感受，等到了外地工作，每年赶回家吃年夜饭的感觉完全不一样了。一走就是一年，你会发现原本高大的父亲已经慢慢佝偻了腰，原本干练的母亲已经花了双眼，白发多了不少，可他们还是坚持在农村劳作，还想为儿女再多做一些贡献，不愿给儿女添负担。

　　那些年，和爸妈一起吃过的年夜饭，总是充满了亲情、充满了温馨。马鹏说，之所以每年都坚持回家过春节，主要是为了陪父母吃一顿年夜饭，利用短短的假期陪陪他们。

　　父亲的那盘老豆腐

　　记者 李江

　　农村人对年夜饭很重视，一般都得上个六素八荤。不过在我的记忆里，我家的年夜饭，总少不了老豆腐的味道。

　　我家的老豆腐，都是从四奶奶家买的。四奶奶是我家邻居，按照家乡的辈分，我要叫她奶奶。她每天早上6点钟左右，都会踱着早已裹得变形的小脚，鞭打着那头瘦得不能再瘦的毛驴拉着小石磨，不时抓起一把泡得滚圆的黄豆放进磨内。石磨相互摩擦的声音，伴着毛驴铃铛的响声，在冬天早晨的薄雾中，深吸一口空气中的黄豆味儿，整个大脑瞬间清醒了，人也变得心如止水。

　　四奶奶做的老豆腐是我家年夜饭的大菜。除夕那天，四奶奶总会多做些老豆腐，好让村里人吃年夜饭时，能够品尝到她的杰作。父亲喜欢让我排队去买，热乎乎、一碰嘟嘟晃的老豆腐刚买回来，父亲的青辣椒早已剁碎放入酱油拌好了。吃老豆腐时，父亲总会咂嘴，我知道他那是馋的。

　　淘汰了老式石磨之后，四奶奶也老得做不动老豆腐了，父亲在年夜饭上依然少不了咂嘴，这是他又回忆了。

　　直到这几年，年夜饭上父亲吃老豆腐时已不再咂嘴，吃饭时总是一边蘸着辣椒吃老豆腐一边抽烟，偶尔问两句我工作的情况。

　　父亲与老豆腐，从乡村贫瘠和物品匮乏时成就的对老豆腐的崇拜，到工业时代碾碎的记忆的味道，再到对老豆腐的平常心。这也许是生命的一种过程吧，从对某种挚爱的痴，到对真实的接受，再到安静的生活，我们都在沿着父辈的脚步走着生命的旅程。　

　　年夜饭里的亲情和温暖

　　记 者 杨锐冰　实习生 张晨晨　通讯员 薛玉萍

　　明天，就是除夕了。街头灯笼高挂，门前残雪迎春。喜庆，必不可少；热闹，扫走冷清。家家户户都为年夜饭忙活起来。年夜饭怎么吃？亲情、温情、暖意……一碗拿手汤，喝出的是深深的情感；一道红烧肉，品出的是浓浓的年味。记者实地采访几位市民，谈谈他们对年夜饭的别样感受。

　　山东媳妇

　　去公婆家感受别样年味

　　前天，李女士已经在赶往山东郯城的路上了。虽然是地道的港城人，但每年春节，李女士都要到丈夫的老家———山东郯城过年。

　　“丈夫老家过年习俗跟我们这边不太一样，都是八碗八碟，而且那种碗是特大号的，是大海碗。”每年除夕的年夜饭，让李女士印象最深的是，婆家准备年夜饭时，通常都会提前一个月买来一条很长的大花鲢，挂在门外风干。除夕当天，婆婆用这条风干的大花鲢做出好几道菜，清炖、红烧、油炸、煲汤样样都不缺。

　　“我最喜欢吃的是‘油炸知了’。”李女士说，起初自己对吃知了还有些抵触，但后来看着全家人吃得有滋有味，自己也渐渐尝试并喜欢上了这道菜。“脆脆的，酥酥的，富含高蛋白，特别好吃！”

　　下岗职工

　　老两口边看电视边剁馅子

　　“我这包子有荤有素。”市民张女士颇有兴致地介绍起她包子馅的配料，荤的有猪肉、猪皮；素的有青菜、萝卜，还混着一些虾皮，吃了提鲜。

　　昨天一大早，张女士和老伴就起来开灶蒸包子了。张女士负责和面、擀面皮，老伴负责包馅子。只见第一锅包子新鲜出炉，堆满了一箩筐，白白胖胖，渗出些许的油汁，散发出浓郁的香味。

　　饭桌上，一盘油光闪闪的炸丸子很是吸引人。“这丸子是我们每年过年必做的。”张女士说，老伴边看电视边剁馅子，自己则把这些馅子用鸡蛋液搅匀，团成球，再在山芋粉里滚一遍，放到滚油里炸，香喷喷的猪肉丸子就大功告成了。

　　除了猪肉丸子，桌上还摆有炸藕饼、卤鸡蛋、煮花生。“现在什么材料都备齐了，起码能整出七八道菜。就差我儿子儿媳和我乖孙子这三张嘴了！”

　　临街小贩

　　做盆红烧肉犒劳家人

　　对于市民申女士来说，除夕夜，能吃上一盆香味四溢的红烧肉，是莫大的幸福。申女士，流动摊点的售卖员，自称“小贩”，平时售卖她手工摊制的鸡蛋饼。

　　“每天早上6点出去，上午10点半回来。”昨天，申女士提前半小时回家，为的是跟儿子一起去灌云的老家送年货。由于常年在外卖鸡蛋饼，申女士一脸的风霜，平添了一些沧桑。

　　申女士的住处，有一只大水桶。水桶上放着一个瓷盆，里面是红烧肉。“这就是我们家年夜饭的主菜。”由于收入不多，申女士平时节衣缩食。过年了，她做了一盆红烧肉，犒劳自己和家人，“一年只有一次除夕，总得吃顿好的！”。　

　　肉丸子寓意团团圆圆

　　记者 孙飞

　　“每年过年的前几天都是最热闹的，也是最忙的。”昨天，家住东辛农场的侍女士告诉记者，这几天，家里人都在忙那顿丰盛的年夜饭。

　　“越到年底，工作上的事情也就越多。这几天，回到家总看到母亲在忙。”她说，按照往年的惯例，除夕夜的这顿饭很丰盛，鸡、鱼、肉、蛋……起码有8道大菜，8也寓意着“发”。

　　“上午下班回到家，看到母亲正在将一盆肉馅拌上葱姜油盐，我就知道，这肯定是用来‘炸坨子’的，其实也就是大家常说的肉丸子。”她说，几天前，母亲就上街割了10多斤五花肉，花了100多块钱。

　　不一会儿，一盆肉馅子在母亲的巧手制作下，变成了一个个小肉球。“家中每年过年都会炸上一大盆，可以吃好多天，肉丸子有很多品种，纯肉的、豆腐的、还有加山药、蘑菇的等等。”

　　随后，妈妈将这些小肉球一一放入烧热的油锅中，煎炸，噼里啪啦的声音犹如一支幸福的新春交响曲。肉丸子入锅后被炸得金灿灿的，第一次入锅只需要炸个八分熟就可以了，这样下次再烧的时候肉质就不会太老。“我最喜欢的是肉丸子烧粉丝，香嫩可口的肉丸子，筋道的粉丝……光看着馋虫都能被勾出来。”

　　显然，这些肉丸子还不是年夜饭的全部。打开碗橱，数一数年夜饭的样数，还真不少，荤菜有鱼、公鸡、红烧肉、牛肉……素菜就更不用说了，真是七大碟八大碗。

　　侍女士表示，过年了，一家人团团圆圆坐在一起，乐乐呵呵地举杯畅饮，辞旧迎新，这是一种幸福。

　　一起回老家吃年夜饭

　　记者 胡柳君

　　昨天，小杨一整天都在街上忙碌着。她的任务是老公安排的，一是给婆婆买身新衣过年，二是给孩子购置点玩具和衣服，三是把年夜饭的材料准备好。

　　小杨是外地人，在市内一家事业单位上班，前晚就向领导请了假，可以稍微轻松一下，张罗除夕的年夜饭。他们一家决定回徐州老家过年。

　　“老家其实不远，离连云港200多公里，但是有了孩子后，回老家的次数就少了。已经两个春节没回去了。”小杨的老公昨天还在上班，她的任务还不轻。雪后寒，早上9点还很冷，她就裹了几层衣服出门了，先买衣服。婆婆在家带孩子没法出来，跑了两趟，第一趟把婆婆的衣服和孩子的衣服买了，回家试了试，婆婆的挺合身，孩子的有点小了。婆婆说孩子长得快，尽量买大一点。第二趟回家把孩子换的衣服带回来，顺便把前几日订的香肠带了回来。

　　买完了衣服，采购年夜饭的材料也是个大工程。“两年没回家了，婆婆一直跟着我们在城里，老公的兄弟姐妹都在农村，两年回一次家还是要隆重点。”小杨说着，拿着之前写的年夜饭清单，又出门了。

　　清单上写着羊肉、牛肉、整鸡等等，因为老家很久没开伙了，什么材料都得备着。海鲜不用准备了，单位发的福利就是两箱海鲜。“农村和城市不一样，讲究的是实惠，但是团圆的意义是一样的。”忙了一上午，回家时小杨的电动车篮子里都是菜。“鸡鱼肉蛋，佐料、青菜等都配全了。”小杨说，买了那么多菜，回家了大家一起吃，这就是团圆，其实家人不在乎吃的是什么，除夕了，坐在一起，喝点酒、说说话，唠唠嗑，这就很好。 （编辑：贺耀堂）