| □ 崔锦明 武娜 随着社会的不断发展，如今白酒、红酒品酒师已经越来越多。鲜为人知的是，“啤酒品酒师”这一职业还一直披着神秘的面纱。据说，国家级啤酒品酒师全国仅有100人，连云港市只有一人，他就是江苏三得利食品有限公司的啤酒品酒师冯东方。近日，笔者走进了他的“品酒”生活。 冯东方是一位70后，2002年从无锡轻工大学生物工程系毕业后，一直在江苏三得利食品有限公司工作。由于冯东方具有扎实的理论知识，又对气味有着天生的敏感，在车间当技术员期间，每天接触啤酒，对啤酒的构成、风味着了魔。2003年，他参加了省评酒员培训，成为一名合格的品酒员，2005年成为中国食品工业协会啤酒评委，2009年通过层层考试，终于成为国家级啤酒品酒师。 品酒师需要天赋，更需要刻苦训练，对酸甜苦辣咸五味要把握好。日常生活中，冯东方对生活中青草、泥土、墨水甚至上霉等味道都特别留意，深深地嗅几下，储藏在大脑中，把这些气味和啤酒中的相似的特殊味道相对应，需要的时候能随时调出来。 与白酒、红酒品酒师的考核一样，啤酒品酒师的考核也非常严格，为此，冯东方付出了很多。“考核比较严格，比如说‘五杯法’、‘五杯对号法’等科目，都是极具挑战性的。”在考试那天，冯东方在考官面前品尝了五杯不同的啤酒，而这五杯啤酒中，有两杯是同一个风味的啤酒，冯东方的任务就是找出这两个相同风味的啤酒。更为复杂的则是“五杯对号”考试，在考试前，考官同样会准备5杯不同风味的啤酒，并且标好顺序，冯东方在一一品尝过之后，这5杯啤酒将被撤下，另外5杯啤酒则送上桌来。“这5杯酒跟之前的5杯啤酒都是相同风味的，但是序号全部被打乱了，你的任务就是品尝完这5杯啤酒后，将这些啤酒风味与之前的5杯啤酒的序号进行一一对应。”最终，凭着扎实的功底，冯东方获得了成功。 “啤酒品酒师要品尝的不仅仅是啤酒，酿造啤酒的水、啤酒瓶盖内垫等也需要进行品尝。”冯东方介绍，根据公司要求，在啤酒生产过程中，所有与啤酒液体有接触的东西、原辅材料、半成品的啤酒也需要进行品尝。特别是啤酒出厂时的品鉴更是严格，公司所有的新品，需要他们看、闻、尝之后，才能进入市场。 （编辑：庄婷婷） |
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